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PESCADILLA
ASADA CON ANCHOAS |
Tiempo:
30 minutos.
Cocción: 40 minutos.
Raciones: seis.
Ingredientes:
6 trozos anchos de pescadilla un poco gruesos
12 filetes de ancho Royal Pesca en aceite de oliva
12 cucharadas de una picada fina de ajo y perejil
60g de mantequilla de anchoa
Aderezo:
12 filetes de anchoa Royal Pesca en aceite de
oliva
6 pepinillos
Perejil picado
Salsa:
750g de tomates muy maduros
½ cebolla mediana
60g de aceitunas negras
3 escalonias picadas
2 dientes de ajo
Un manojo de hierbas pequeño
2 cucharadas de mantequilla
4 filetes de anchoa Royal Pesca en aceite de oliva
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Rebozar 12 filetes de anchoa Royal Pesca en la picada de ajo y perejil; cortarlos
a una longitud igual al grueso de los trozos de pescadilla, en los que se hacen
tantas incisiones como pedazos de anchoa se disponga, y colocar éstos en las
incisiones; untar ligeramente con aceite los trozos de pescadilla.
Pelar los tomates, sacar las semillas y el agua de vegetación; cortarlos a trozos
pequeños; picar finas las escalonias; calentar el aceite en una cazuela pequeña;
cuando empiece a calentarse el aceite, hacer dorar en el las cebollas; añadir
los tomates, el manojo de hierbas y el ajo machacado; se sazona ligeramente
y dejar derretir a fuego lento
Sacar los huesos de las aceitunas; cuando estén cocidos los tomates, retirar
el manojo de hierbas y pasar la salsa por el chino o por un colador metálico
muy fino: la salsa debe ser espesa y en poca cantidad; añadir las aceitunas
sin hueso y conservar cerca del fuego.
Machacar totalmente 4 filetes de anchoa Royal Pesca, mezclándolos íntimamente
con dos cucharadas de mantequilla.
Asar la pescadilla en el horno o en brasas no demasiado calientes. Cuando estén
cocidas, se colocar en una bandeja; poner sobre cada trozo un poco de mantequilla
de anchoas y dos anchoas cruzadas; rodearlas de un cerco de crema de tomate;
espolvorear con perejil y adornar con cuartos de limón y con pepinillos cortados
en juliana.
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