ENSALADA DE ANCHOAS

Tiempo: 10 minutos.
Cocción de los huevos: 10 minutos.
Cocción de las patatas: 30 minutos.
Raciones: seis.
Ingredientes:
          24 filetes de anchoa en aceite de oliva Royal Pesca
          3 huevos
          6 patatas grandes amarillas
          1 bulbo de hinojo
          80g de aceitunas negras desusadas
          2 escalonias
          2 dientes de ajo
          2 cucharaditas de perejil picado fino
          ½ vaso de vino blanco seco
          4 cucharadas de aceite
          1 ½ cucharadas de vinagre
          Sal y pimienta.
Preparación:
Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua abundante y salada durante unos 30 minutos; pelarlas una vez cocidas y cortarlas a rueda; hacer hervir el vino blanco y echarlo hiriendo encima de las patatas calientes; sazonar y dejar que se enfríe. Mientras tanto , poner los huevos en agua fría al fuego y dejar que hiervan durante 10 minutos.
Cortar el hinojo en ruedas muy delgadas y cortar los huevos en cuatro trozos.
En una ensaladera mezclar las patatas, el hinojo y las aceitunas; añadir vinagre, aceite, escalonia y ajo picado; remover bien y disponer encima de esta mezcla los trozos de huevos duros y las anchoas; espolvorear el perejil.
Servir

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